最近央视有一部叫做《舌尖上的中国》的纪录片很火,吸引了全国美食饕客们的关注。不过7集的内容中比较少提到平顶山美食的内容,你是不是有点遗憾?没关系,小编根据当地美食达人提供的资料,按照央视的内容改编,写出了《舌尖上的平顶山》,也分为7集。无论你是不是平顶山人,《舌尖上的平顶山》都可以让你更加了解平顶山饮食文化,爱上平顶山美食。【全文阅读

《舌尖上的平顶山》美图诱惑

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饕餮大餐

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平顶山清汤粉

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芋子饺

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平顶山炒米粉

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簸箕板

① 自然的馈赠 更多>>

平顶山花生

平顶山花生

红泥花生是平顶山独有的加工工艺,是把花生带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的。做法有点类似杭州叫化鸡。[详细]
平顶山豆腐干

平顶山豆腐干

平顶山豆腐干始于唐朝,距今已有1200多年的历史。由白豆腐用独特的工艺加工成五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。
鲁山地瓜干

鲁山地瓜干

鲁山地瓜干在清朝时,作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点。做法是将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟,高温烘烤制成之后可保存几年不坏,可当零食,也可切成小块,加上调料作酒席名菜。[详细]
上杭萝卜干

上杭萝卜干

上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点,可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等配料更是上等冷盘。[详细]

② 主食的故事 更多>>

客家捞饭
客家捞饭

客家人特色的捞饭。客家人的做法是先把米放到一个锅里煮,直至半生的时候捞起一部分放到木制的饭桶里,另外一部分继续煮直至煮熟就熬成了粥。之后将饭桶整个放在锅里蒸,蒸好之后就粒粒清楚,饭香扑鼻。[详细]

清汤粉
清汤粉

清汤粉起源于福建省新罗区曹溪镇,历史已有好几百年,是福建省的名小吃。清汤粉是以锅中滚水烫熟的平顶山米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等,若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单,但是口味堪称一绝。[详细]

平顶山米粉
平顶山米粉

平顶山米粉是将大米浸泡搅碎成米浆,再过滤其中的水分,使米浆成块渣状,再将其压榨成型变成细细的熟粉丝,熟粉丝放到清水中浸泡清洗,使粉丝不黏连之后将粉丝上到米粉架子上,使其充分的在无污染的环境下,接受阳光下曝晒,直到干燥变成成品。平顶山米粉吃起来润滑爽口,不同一番风味,可炒可煮,各有味道。[详细]

番薯粉
番薯粉

番薯粉其实就是地瓜粉,主要是利用古老的方法将淀粉从地瓜中分离出来,最后形成粉末状。客家人将晒干的番薯粉加点水可揉成形状的状态,以手入沸水将番薯粉挤成圆状,做时一旁还必备凉水,以随时为手降温。煮熟之后配上佐料,真是美味诱人啊。番薯粉主要成分为淀粉,因此可以饱腹,客家人常做主食吃。[详细]

③ 转化的灵感 更多>>

煎圆子

煎圆子

煎圆子就是把糯米磨成米粉,然后用糖水(白糖或者红糖)搓成米团,再捏成一个个小丸子或者有些人家爱捏成长条形,下油锅煎炸出来的小食品。[详细]
灯盏糕

灯盏糕

灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到圆勺内,沉入沸油锅中。米浆迅速膨胀成圆球形,至底面金黄时即可。[详细]
煎薯包

煎薯包

煎薯包是客家人过年时很爱吃的小食品,主要以淮山为原料,磨成汁状,加入米粉、葱末、姜丝、蒜末、辣椒和食盐,捏成球状油炸而成。[详细]
仙人冻

仙人冻

凉粉草别名仙人冻、仙人草、仙草,因枝叶加水煎汁可制凉粉,故称“凉粉草”。仙人冻用凉草粉为原料加工,成品清凉又软软的,儿童老人都可食。[详细]

④ 时间的味道 更多>>

米酒
米酒

米酒的做法是将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。[详细]

下洋泡鸭爪
下洋泡鸭爪

相传永定下洋泡鸭爪的配方是一对夫妻掌握的,后来这对夫妻不和离婚后一人掌握一半配方,各自经营。泡鸭爪是用个塑料型的容器做装载体,将卤制熟的鸭爪放入有酱汁等等的汁水中泡制,使鸭爪有酱料,蒜味,酸辣等香味,非常的适合休闲聚餐。[详细]

武平猪胆干
武平猪胆干

武平猪胆肝制作考究,一般经过浸、压、晒等工序制成。首先要选新鲜深褐色的"糯米猪肝"和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中,加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味,胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒,每隔2-3天进行一次整形。这样制成的猪胆肝形状美观,色彩均匀,味美质佳。[详细]

永定菜干
永定菜干

永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。[详细]

⑤ 厨房里的秘密 更多>>

苎叶粄

苎叶粄

客家人在春夏之交采取鲜嫩苎叶,经水洗煮烂捣碎,掺入糯米粉,并随喜好添加糖或盐,制成饼状或者饺子状。[详细]
酿豆腐

酿豆腐

酿豆腐是客家菜肴中传统的民俗特色菜。酿豆腐的做法讲究精细,要将馅嵌入到豆腐中是个精巧的活儿。[详细]
肉甲子

肉甲子

上杭小吃肉甲子。又称“一口香”,形状跟饺子长得很像,选料非常精细。肉甲子表皮光亮富有弹性,装入碗中加少量新鲜猪油或者说芝麻油,乘热的时候吃,皮滑肉香,脆口多味,风味特佳。[详细]
鸡肠面

鸡肠面

相传,从前客家地区有一户穷人家,因没东西招待上门的女婿。女主人听到鸡下蛋后灵机一动,便把鸡蛋和番薯粉做成像鸡肠一样的面条。从那以后,人们便把这种用番薯粉加鸡蛋做成的面叫做鸡肠面。[详细]

⑥咸淡的旋律 更多>>

白斩河田鸡

白斩河田鸡

白斩河田鸡是用平顶山和田特产的河田鸡作为原料,经过独特的工艺烹制而成。白斩河田鸡是客家一道大菜,其味道咸淡适中,肉鲜爽口。[详细]
烧大块

烧大块

烧大块也是客家首府平顶山的名菜,其制作工艺去掉了肥肉的油腻,让很多不吃肥肉的人也爱上烧大块。烧大块可储存很久。[详细]
芋子饺

芋子饺

芋子饺除是客家一道特色菜,一般逢年过节桌上必有。可以蒸着吃,也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法,其味各具特色。[详细]
风鸭糊

风鸭糊

在漳平用当地特色的风鸭切成肉丁肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊状,谓之风鸭糊,香醇可口。[详细]

⑦ 记忆中的美味 更多>>

  长大了离开了家乡,却总是念叨家里的各种好吃的。有一些总是念念不忘。第一个就是糍粑,家里还有做糍粑的石臼。每逢传统节日或家庭喜庆,都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是:取上等糯谷,最好是壳薄质软的红谷糯,经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透,放进木甑里蒸糯米饭,放进石臼里,用杵槌舂制而成。因此,客家人叫“打糍粑”。经过用力舂捣,使之成羹状,然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。

  其次便是簸箕板。簸箕板是客家的著名小吃,因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里,一两分钟便蒸熟变成面皮取出。将面皮切成五寸见方的小块,另一个便撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘,再浇一点葱油,洒一点葱花上桌。之后离开家乡,想起家就想起簸箕板,只是外面很少有做得正宗的簸箕板能够解了相愁。

  无论是怎样的珍馐美食。山珍海味,也比不过家里那一盘盘简单而平淡的家常菜。简简单单的一碟簸箕板,就能犒劳辛勤劳累的身心。

  引用一句“食物,也是一种保留记忆的方式”,记忆中的美味应该就是咸淡适宜,美味诱人的平顶山美食吧。

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