| 过节能生吃的不熟吃 |
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| 作者： 出处： 更新时间： 2006年01月30日 |
每年除夕，因饮食不当而引起肠胃不适等疾病的人不知其数。那么，年夜饭怎样吃才营养、健康？中医科学院广安门医院食疗营养部主任、中国烹饪协会美食营养委员会专家王宜认为，关键是平衡搭配、营养均衡、科学饮食。
“我国地域辽阔，饮食各有所好。年夜饭既要适合东西南北的不同口味，又要考虑食物的丰富多样，酸、辣、香、甜一应俱全，更要注重食物的营养，有利于人体健康。”王宜说，人体健康依赖于营养，食物中各种营养素的含量多少，机体消化、吸收和利用程度的高低决定着健康的程度。
在一个完美的年夜宴中，鱼、禽、虾、蛋、奶、肉、豆、果、蔬、菌、藻、坚果等食物，应样样俱全，均衡搭配。动植物蛋白、蔬菜类和菌藻类的搭配比例以１：１：１为宜，这样既能保证食物的多样化，又能满足不同口味的需求，还能促进体内代谢的酸碱平衡。王宜认为，年夜饭的食物选择，要荤素搭配，添加豆类、杂粮，并讲究烹调方法和饮食方式，尽量做到能生食的不熟食，能凉拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不炖制，能炖制的不煎炸。应提倡原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等；素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素Ｃ、高纤维素的蔬菜，如芹菜、紫甘兰、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。
王宜建议，每人每天摄入３５种以上食物为宜（如葱、姜、蒜各算一种），有利于营养均衡，食用方法以新鲜好奇、选凑种类为先，后吃自己最为喜爱的菜品，这样不仅有利于食物的多样化，均衡膳食，丰富营养，还有利于调整不良的饮食偏好，达到健康的需求。应尽可能少摄入大量的、强收敛性的山药、胡萝卜、栗子等食物，以减少便秘，有利于排泄代谢废物。多食白萝卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌丰富的饮品等食物，帮助消化，促进新陈代谢。
王宜认为，年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒要适当、适度，最好选用黄酒，因为黄酒含有糖分、糊精、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。王宜还提醒说，节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，一是有利于利尿，二是促进排泄，三是有利于排毒，四是有利于预防高血压、动脉硬化，五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般在２００毫升左右。过多饮水对胃不利，也会影响早餐进食，所以要适量。
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